绣球菌蛋白涂膜保鲜剂的研制

1 论文标题：绣球菌蛋白涂膜保鲜剂的研制

2 作者信息：马腾飞, 贾 丰：商洛学院生物医药与工程学院，陕西 商洛

3 出处和链接：马腾飞, 贾丰. 绣球菌蛋白涂膜保鲜剂的研制[J]. 食品与营养科学, 2024, 13(1): 31-40. https://doi.org/10.12677/HJFNS.2024.131006

4 摘要：本研究为研制蛋白质基涂膜保鲜剂，以绣球菌子实体为原料，提取绣球菌蛋白，确定绣球菌蛋白涂膜保鲜剂的配方，并对膜的性能进行了评价；同时以苹果为实验对象进行保鲜实验，通过失重率、呼吸强度、可滴定酸含量等指标评价涂膜剂的保鲜效果。结果表明，以20%绣球菌蛋白 + 2%壳聚糖 + 0.8%的甘油研制的涂膜保鲜剂保鲜效果最好，失重率对比空白处理苹果降低2.56%、呼吸速率降低2.3 mg/(kg∙h)，可滴定酸含量增加0.076%。上述涂膜剂可以有效地减少苹果的营养损失，降低失重率，抑制呼吸强度，有望进一步应用于果蔬保鲜。