愚愚学园 健康生活 9种烹饪法让食物营养流失

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楼主发表于: 2013-07-24 15:21

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9种烹饪法让食物营养流失

　　9种烹饪法让食物营养流失
　　平时烹饪时，我们都希望米淘得越干净越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我们认为的正确的“习惯”却会让食物营养都流光!
　　一.错每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸
　　对煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。
　　二.错煮鸡蛋时注入多半锅水
　　将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。慢性肾病的治疗办法鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。
　　对鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮分钟，停火后再浸泡分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
　　三。错淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止
　　对淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素，经一次搓淘后减少，两次后减少。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。
　　四.错经常做一些二次过油的菜肴(先炸再炒)
　　油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，慢性咽炎久治不愈增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。
　　对减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。
　　五.错常吃剩菜剩饭
　　反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。
　　对你可以尝试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。需要注意的是，维生素C、维生素B、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。
　　六.错先切菜然后洗菜(或将菜浸泡在水中)
　　对先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过分钟。
　　七.错焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热
　　对焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素，如将猪肉切成丝，唐山隆胸要多少钱旺火急炒，其维生素B1的损失率约为，而切成块用文火炖，维生素的损失率则约为。
　　八.错丢弃了含维生素最丰盛的部分
　　对例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
　　九.错为了多吃水果而榨果汁
　　对水果还是要吃原果。每人每天四两一个的苹果，吃一个到一个半就够了。如果榨果汁，一个肯定不够，有时候要三四个，这样会无形中摄取过多的果糖、葡萄糖，身体代谢不了，容易引发疾病。

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