事能知足心常泰
级别: 校办主任
UID: 72233
精华: 0
发帖: 1780
威望: 392 点
积分转换
愚愚币: 7386 YYB
在线充值
贡献值: 0 点
在线时间: 11665(小时)
注册时间: 2009-07-11
最后登录: 2015-02-12
楼主  发表于: 2013-07-06 07:52

 泡豆水打豆浆护心降脂

  在家自制豆浆,营养又卫生,受到越来越多的人喜欢。可一些细心的朋友又开始琢磨起来:听说打豆浆前把豆子泡一泡更好,那么泡豆子的水该怎么处理呢?

  一般来说,把豆子提前浸泡8~12个小时,制成的豆浆味道更香浓,口感也更细腻。问题是,豆子、粗粮等泡过之后,浸泡水往往会变得浑浊。特别是紫米、黑豆、红豆等有色的粮食和豆子,浸泡水还会变色。这样的水要不要扔掉呢?让很多人纠结。

  从口感上来说,去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因为粗粮、豆类浸泡后,表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出,而这些物质或多或少有一定的涩味,去掉会更爽口。此外,上述成分可能会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收,不适合贫血、缺锌、消化不良、身体瘦弱的人食用。

  但是,对高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”人群来说,扔掉浸泡水就弊大于利了。因为泡豆水溶出的物质属于抗营养成分,有一定的保健效果。比如植酸和单宁,能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度,它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质,能减少患癌症和心脏病的风险。

  因此,浸泡水是否保留要因人而异,如果能接受淡淡的涩味,消化吸收功能良好,甚至还有“三高”,那么不妨保留下来;如果苛求口味,或者有肾结石等问题,则最好倒掉。
级别: 博士生
状态: 未签到 - [2388天/2388次]
UID: 63281
精华: 0
发帖: 1889
威望: 0 点
积分转换
愚愚币: 1431 YYB
在线充值
贡献值: 0 点
在线时间: 1670(小时)
注册时间: 2009-03-06
最后登录: 2018-05-16
1楼  发表于: 2013-07-06 08:36
多谢多谢
分享:

愚愚学园属于纯学术、非经营性专业网站,无任何商业性质,大家出于学习和科研目的进行交流讨论。

如有涉侵犯著作权人的版权等信息,请及时来信告知,我们将立刻从网站上删除,并向所有持版权者致最深歉意,谢谢。