匙羹藤饼干的研制

1 论文标题：匙羹藤饼干的研制

2 出处和链接：万开龙, 宋信莉, 沈丽, 钱舒琪, 陈丽, 肖冰清, 程宇彬. 匙羹藤饼干的研制[J]. 药物资讯, 2023, 12(5): 464-469. https://doi.org/10.12677/PI.2023.125054

3 摘要：研究匙羹藤饼干最佳的制备工艺。以感官评价为评分指标，单因素试验考察匙羹藤饼干配方制备工艺条件中烘烤时间、烘烤温度、鸡蛋全液用量、匙羹藤提取物用量、低筋面粉用量、橄榄油用量及木糖醇添加量。再根据单因素试验结果设计正交试验，确定匙羹藤饼干最佳制备工艺条件。结果表明，匙羹藤饼干的最佳配方制备工艺条件为：鸡蛋全液15 g，匙羹藤提取物1.0 g，木糖醇20 g，橄榄油10 g，低筋面粉60 g，烘烤温度为140℃，烘烤时间为13 min。通过本实验制得的饼干口感良好、外观良好，品质较佳。