创新论文答辩---蛋清高F值寡肽体内抗氧化作用研究

蛋清高F值寡肽体内抗氧化作用研究

本课题的名称是《蛋清高F值寡肽体内抗氧化作用研究进展》
来自博士基金课题和校级二类创新课题


脂质过氧化是典型的衰老事件。脂质过氧化产物影响食品营养价值,导致疾病发生,因此具有清除自由基和抑制脂质过氧化功能的抗氧化剂一直是生化营养研究热点。
目前使用的抗氧化剂大多是化学合成物如BHA、BHT,虽抗氧化效果良好,但对人体肝、脾、肺有害,具有蓄积性致癌作用。因此,人们逐渐把目光转向天然抗氧化剂。
运用各种蛋白酶水解蛋白所得产物中存在多种抗氧化肽,它们具有较强抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基的功能。外源抗氧化肽有望开发为新型功能食品。

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