美快餐连锁店Chipotle：非转基因的噱头导致恶性衰退 基因农业网编译（Panda译，刘杰校）：据联邦疾病预防及控制中心（CDC）
最新报告，快餐连锁店“Chipotle”食物染有大肠杆菌的事件已进一步扩大，伊
利诺伊州、马里兰州和宾夕法尼亚州也被报告新增染大肠杆菌病例。从华盛顿和
俄勒冈两州向南、向东扩散，包括加州在内，共有9个州发生顾客在连锁店用餐
后感到不适。Chipotle出售很多高价的有机食品，但它在2015年一年之内年发生
5起顾客食物中毒事故，最近一起导致136名波士顿学院学生中毒住院。 一切源于公司市场部的创意，它发现可以抛弃高热量、高盐份的快餐，改用
高质量、高营养的菜单，因为食物来自于本地种植的非转基因原料。为了迎合所
谓“新生代”的品味，公司在宣传中采用了这样的口号：“我们取材于农场而非
工厂”以及“每卷起一个饼，每盛满一个碗，我们都在努力创造一个更美好的世
界”。 不过，公司的其他部门可不像市场部这样灵活。上周，波士顿大学的约140
个大学生刚刚经受一场由诺瓦克病毒导致的肠胃炎。这是一种通过食物传播的疾
病，并且明显是吃了Chipotle家“严格监管养殖”的肉类和主要是有机的农产品
后被感染的。 这些大学生并不是唯一的受害者。美国疾病控制与预防中心（CDC）已追踪
到另外数起独立的Chipotle食物中毒事件，事件发生地区包括在加尼福利亚、伊
利诺伊、马里兰、明尼苏达、纽约、俄亥俄、俄勒冈、宾夕法尼亚还有华盛顿……
其中受害者最年长的已有94岁，而最年幼的刚满1岁。CDC调查员通过比较DNA指
纹图谱发现在所有受感染消费者体内都检测到一种细菌，这个导致食物中毒事件
的罪魁祸首是一种名为STEC O26的大肠杆菌。 食物中毒似乎已经成为了Chipotle的某种特殊商标；最近这两次中毒事件已
经分别是今年的第四次和第五次了，其中有一次并没有公之于众。对该公司一系
列失职的特别**************是，食物中毒事件中至少检测到3种互不相关的病原微生物：
沙门氏菌、大肠杆菌和诺瓦克病毒。换句话说，该公司存在不止一次职业事故；
从供应商到员工发现Chipotle公司以傲慢态度（高价）兜售给消费者的食品存在
多种遭受病原菌污染的可能。 这一系列的事故揭示了几件事。首先也是最重要的，Chipotle这个公司对食
品的质量完全失去了控制并且疏忽不断，它一再威胁公众的健康。 “与其他一些竞争对手相比，我们可能在食物中毒事件的发生率上风险稍
高，”该公司在其向证券交易委员会报备文件中承认：“这是由于我们使用了鲜
制农产品和肉类而非冷冻食品，并且我们依赖于员工以传统方式而非自动化设备
进行的烹饪。”（试想：如果麻醉师计划以“传统方式”而非最先进技术进行麻
醉，你还愿意做开膛手术吗？） 有些人可能会好奇Chipotle所谓的“传统方式”是否包括公司雇员在准备食
物的过程中忘记洗手，这是诺瓦克病毒通常传播的方式。其实，刻意区分新鲜和
冷冻的方式不过只是说辞而已。对大肠杆菌感染的食物来说，冷冻过程不仅不会
杀死其中的病原微生物，反而会起到保护作用（在实验室研究中，我们都是将病
毒和大肠杆菌放在超低温冰箱中保存的）。 说白了，该公司痛苦的本源实质上是市场导向偏好促使其发掘了当前这股食
物风潮，即使这种偏好远远偏离了食品公司永远的“第一要务”——安全。 测试表明新鲜农产品中大肠杆菌检测结果为阳性，科学家们据此认为感染源
是Chipotle餐厅提供的新鲜农产品，比如莴苣或西红柿。 Chipotle并不从拥有最先进技术的农场购买食材，相反，该公司尽可能地从
附近的农场定点购买食材，以便以“本地种植”为噱头兜售产品。这种本地主义
缺乏一些重要的经济学基本常识——即，分工和比较优势。相比于每个人都自给
自足, 通过让人们专注地去做自己相对擅长的事情，同时与其他人进行交换，我
们每个人都会更加富有。各类作物的种植，比如玉米、小麦、土豆和酿酒葡萄都
集中在这个国家的某个特定地区，这并不是巧合，每个地方都是最适合相应作物
生长的。 且不论每个人的直观感受，购买当地来源食材很可能并不会对环境更友好。
虽然本地食材省却了长途运输，但还需要考虑比食物-距离更为重要的环境影响
因素。绝大部分的温室气体排放是发生在产品生长区域附近的。因此，合理的做
法是找到某种瓜果蔬菜最有效的种植地点，然后输送到其他地区。 Chipotle拒绝了有利于水稻和豆类的高新技术农药和转基因种子，并冠以
“有机”之名，就好像这是优质产品的代名词。其实不然。 与人们的一般认知恰恰相反，有机产品并不是不使用农药的。相反，它使用
简单原始的杀虫剂，对人类健康和环境的毒害作用大得多。有机农业还拒绝许多
利用现代分子生物学技术改良性状的作物，比如Bt玉米，它有助于减少害虫数量，
而正是这些害虫增加了玉米感染有毒霉菌的机会（有机玉米中往往含有这些霉菌
产生的高水平毒素）。 Chipotle拒绝食材供应商偏爱使用的现代化学合成肥料，这样或许称得上
“纯天然”、“有机”，也能让一些消费者感觉到暖心，但毫无疑问，施用粪便
和动物排泄物浇灌出来的瓜果蔬菜肯定会大大增加疾病传播的风险。居住在尚佩
恩-乌尔班纳市的伊利诺伊大学食品科学系名誉退休教授Bruce M. Chassy引�*************************�
国食品与药品管理局的数据，得出结论说：与常规种植的农产品相比，有机食品
因食品安全问题被召回的可能性高4-8倍。 食物中毒是一件非常严重的事情。4年前，发生在德国的一起由有机豆芽引
起的大肠杆菌感染，最终导致 53人死亡3950人患病。 Chipotle不仅将其顾客置于严重的健康风险中，它还积极主动地散播有关食
物风潮和神话的恶意迷信，比如，影射转基因食物是“非天然”的或是很危险的，
无视大量研究证据和现实生活中恰恰与之相反的诸多事实。 该公司甚至还制作了原创的电视节目《种植和危险》，上传到Hulu网上，用
于打击传统农业；《纽约客》编辑Elizabeth Weiss发现这档电视节目“广告和
娱乐节目混淆不清”。Chipotle还在一场虚伪的号称“抛弃竞争”的反转运动中
成为了领军企业的喉舌。 如果劣质商品会传染，那么Chipotle会导致一场瘟疫。 Chipotle具有误导性的激进主义、粗劣的食品质量控制以及雇员严重缺乏现
代农业技术培训，这些对消费者和普通公众来说都是威胁。 原文链接：
http://www.forbes.com/sites/henrymiller/2015/12/14/chipotle-the-long-defeat-of-doing-nothing-well/2/ (XYS20151224)(SciFans.Net)
