愚愚学园
www.SciFans.com提醒：
鸡蛋是一种营养丰富的食物。但是，如果吃法不科学，再好的食物也可能起不到好的作用，有时候甚至对人体有害。下面就告诉你关于鸡蛋的六种不科学食用方法。
一吃生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使人出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。没有熟透的鸡蛋中，这两种物质没有被完全分解，因此影响人体对蛋白质的消化和吸收。
此外，鸡蛋在形成过程中会携带细菌，没熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。而且，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可以吸收消化。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使得唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
二吃煮得太久的老鸡蛋
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质也会因此老化，变硬变韧，影响食欲，不容易被吸收。
三，鸡蛋和豆浆一起吃
喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或者把鸡蛋打在豆浆里煮，是不少人的早餐习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。但是，其中有一种物质叫做胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。
四，鸡蛋和糖一起煮
有些人为了提高口感，将鸡蛋和糖同煮。这样会因高温作用生成一种叫做糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。
五，炒鸡蛋的时候加入味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身的谷氨酸钠，破坏鸡蛋的原始味道。
六，将煮熟的鸡蛋放入冷水中以利于剥皮和降温
这是一种不卫生的做法。新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使得蛋内水分不容易挥发，防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后蛋壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时将鸡蛋放在冷水中会使得气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可以通过蛋壳和蛋壳内双层膜上的气孔进入蛋内，不利于人体健康。
【温馨提示】体验睿医文献免费全文，请在App Store搜索“睿医文献”安装即可
