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有试验表明，食用可有效防止紫外线辐射，从而降低紫外线的致癌作用，以及抑制皮肤黑色素瘤细胞的生长。因此有研究者假设摄入或饮入咖啡可以降低皮肤黑素瘤风险；于是Wu S等人就此问题，基于三个大型队列研究，评估了摄入、饮用咖啡与黑素瘤风险间的关系。通过Cox风险比例回归模型计算相关HR、CI。
该三个大型的队列研究为：Nurses' Health Study II(1991-2009)，89,220名女性；Nurses' Health Study (1980-2008)，74,666名女性；Health Professionals Follow-up Study (1986-2008)，39,424名男性。
对研究对象进行了超过400万人年的随访，期间发生了2254例黑色素瘤病例。校正其他风险因素后发现，较高的摄入总量可以降低黑素瘤风险：≥393 mg/day vs. <60 mg/day: HR = 0.78, 95% CI = 0.64, 0.96; Ptrend = 0.048。两者间联系在女性层面上表现更明显（与男性相比更明显）：≥393 mg/day vs. <60 mg/day: HR = 0.70, 95% CI = 0.58, 0.85; Ptrend = 0.001；该数据对于男性为：HR = 0.94, 95% CI = 0.75, 1.2; Ptrend = 0.81。
同时研究者发现，对于持续日晒皮肤区域，黑素瘤风险降低更明显：头、颈和四肢; ≥393 mg/day vs. <60 mg/day: HR = 0.71, 95% CI = 0.59, 0.86; Ptrend = 0.001；而日晒暴露较少皮肤区域，则该联系相对较弱：躯干包括肩、背部、臀部、腹部和胸部; HR = 0.90, 95% CI = 0.70, 1.2; Ptrend = 0.60。最后数据表明，饮入含的咖啡可降低黑色素瘤风险与与之关系类似，不过饮入不含的咖啡则与黑色素瘤没有什么关系。
研究结果表明，增加的摄入量或饮入含的咖啡，可以降低皮肤恶性黑素瘤发生的风险。
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