对抗自由基 远离心脑血管病
中国农业大学食品与营养学系主任 何计国
发布日期：2012-11-22 来源：健康报
日前发表在Neurology上的研究表明，食用番茄及番茄制品可以降低卒中风险，血液中抗氧化剂番茄红素水平最高者比最低者的卒中风险低55%。抗氧化剂不仅有助预防卒中，对冠心病也同样有效。在日前由万博士信箱主办的Wandlife沙龙上，专家解答了抗氧化剂为何如此神奇，自由基到底有多邪恶。
胆固醇好坏因载体而异
平衡膳食的原则包括控制总能量的摄入，增加抗氧化成分的摄入量，食物多样化，科学饮水及减少致癌物质的摄入等。其中，增加抗氧化成分摄入能降低冠心病的发生风险，可促进免疫功能的恢复，有助于降低肿瘤发生，延缓衰老、美容养颜等。
对抗自由基的抗氧化成分缘何能控制冠心病发生呢？人们常把胆固醇视为洪水猛兽，其实胆固醇作为人体供能的重要来源，本身并无好坏之分。当胆固醇与不同载体结合形成脂蛋白后，其性质才会有所改变，如常被称为“坏脂蛋白”的LDL（低密度脂蛋白）就是引起冠脉血栓的元凶之一。
自由基成LDL犯罪元凶
血液中的LDL本身对冠脉并没有直接威胁，通常LDL中的脂肪在被分解后，就会变成无害的CO2和H2O，不会对身体造成影响。但一旦有了罪恶推手自由基，情况就不一样了，LDL被自由基“整容”成氧化型LDL后，就丧失了分解成CO2和H2O的能力，而且血管里的巨噬细胞不会再识别其为自己人，而是一口一口把它吞掉。如果氧化型LDL越来越多，巨噬细胞就会吃成一个大胖子，导致其细胞内脂质堆积，变成泡沫细胞，从而丧失了正常巨噬细胞的活动能力，只能在血管中慢慢沉积。此时，如果有细菌、病毒等侵入，巨噬细胞还要释放黏附因子，消灭外来入侵者。但如果巨噬细胞此前已变成泡沫细胞，丧失了变形活动能力，此时将外来入侵者团到一起后体积更大，会加剧其沉积的过程，更容易沉积在血管壁上，不断堆积形成脂质条纹乃至脂质斑块，最终成为冠状动脉粥样硬化的始作俑者。
多吃果蔬抗氧化
在整个复杂的化学反应中，其核心就是LDL+自由基→氧化型LDL。如果想减少泡沫细胞的产生，那么可通过饮食控制或使用降脂药减少LDL，或者想办法清除自由基，而后者可通过增加抗氧化成分摄入来解决。抗氧化成分主要包括胡萝卜素、维生素C、维生素E、多酚、花色苷、类胡萝卜素等。因此，可适量摄入果蔬或葡萄子等抗氧化成分，有助于降低冠心病的发生风险。
