愚愚学园
www.SciFans.net温馨提示：今天早上，我们再一次见识了海底捞的魅力：在那个“微笑着的暴君”张勇的敲击下，海底捞香港上市的钟声终于响了。
2018年9月26日，在大中华的版图上，海底捞注定成为人们**************的焦点，那个来自四川简阳的新加坡男人，在港交所红绿辉映的大屏幕上翻手为云，覆手为雨，用数字为公众讲述了一个“四川火锅的故事”。
大家在惊叹，中国餐饮首富就此诞生，一个全球比肩百胜的中国企业终于出现了。
海底捞的高管们喜出望外，似乎缘定今朝，福门洞开。面对着没完没了的恭喜和祝贺，没有人能淡定得心平气和，上市成功意味着“阶段性”或者是“最终的”胜利。
海底捞在为餐饮人趟出了一条新路吗？
是不是所有的餐饮人都在为海底捞上市欢呼雀跃？
我相信绝不是。
更多的餐饮同行们在忧心忡忡，今后，在抢食餐饮份额的这场大戏中，来自海底捞的压力必定越来越大。
老杨曾经在三年前预测，在未来五至十年的中国餐饮市场里，市场份额将由大约1000个左右的餐饮品牌主宰分割，每个品类将由一到两家领衔运营，成为市场主力，其他餐饮品牌将改换门庭成为那些领导品牌的附庸。现在看来，这样的一个转换正在悄无声息的进行当中。
我们可以从多个维度来看看两者的差距是怎样被拉大的。
看资金吧。这个好像不用说了吧？作为海底捞，本身就不差钱；作为一个上市企业的海底捞，以后就是更加不差钱。怎么样，第一个维度就已经高下立判了。
看店铺。国内的那些商业综合体里面的大佬们，有几个不是“狗眼看人低”的？没名没分的企业，那些招商者话都懒得说，哪有进店的可能。但是海底捞的牌子一亮出来，立马就是波兰总统靠在特朗普身边的姿势，低价不行就打折，打折不行就免费，免费不行就垫资，垫资不行就送装修，只有你来。资源总是倾向于强势品牌，你能怎么办？
看影响力。在大中华的餐饮版图上，超过海底捞的企业几乎没有。海底捞的服务不用说了，早就成为独步宇内孤独求败的经典标杆。它的危机公关也为其增色不少，在一波一波惊心动魄的事件中，这些麻烦不但没有危及到海底捞的经营状况，反而成为其它企业竞相模仿的标杆，让海底捞得到了一个“负责任、不推脱”的标签，影响力不降反升。
看管理。系统化的管理是海底捞成功的真功夫。因为在工作标准、薪酬体系建立、企业文化搭建和绩效考核方面的强势改进，使得海底捞管理团队日益专业到位，使海底捞和其他企业在执行力上愈加不同。以店长为核心的管理方式，使一线门店管理灵活有效，执行到位。
看供应链。海底捞建立了强大的专门采购加工机构，负责海底捞整体供应链的运营管理。颐海国际、蜀海供应链等旗下公司为海底捞全球采购合格食材和物品，成为海底捞经营不可或缺的组成部分。能够和海底捞供应链系统一比高下的餐饮企业，国内能有几家？
看规划。目前，全球海底捞已有店面362家，其中国内332家，上半年收入为73.42亿元，店均2028万元，每月店均338万元，每天店均11.27万元。今年上半年，海底捞新增71家门店。测算的开店上限是1008家，其中国内达872家，国外为136家。在国内开店的区域选择，从北上广深等一线城市转向二三线，与国内众多餐饮企业在这些地方短兵相接。
2017年，全国餐饮行业营收为4万亿元，火锅产业营收达到3856亿元，海底捞营收达到106.37亿元，占全行业营收的0.27‰，占火锅产业的2.76%。按此测算，海底捞达到开店上限1008家门店后，营收将达到409亿元，占全行业营收1%，占火锅产业营收10.61%。这个数字对同行们的压力，应该是巨大的。
从资本的角度来说，乐得看到这样的局面，但是从餐饮同行们的角度，海底捞的成功意味着竞争加剧。面对无法躲避的对手，这些只会做产品的同行可能来不及争斗就败下阵来。毕竟，传统餐饮企业的竞争力极其微弱，在武装到牙齿的海底捞面前，到底会有多少还手之力？
当然，也有企业不怕海底捞，就是黄记煌。那么，黄记煌为啥不怕海底捞呢？我想，这是和黄记煌的“快鱼战略”有关。你打你的，我打我的，两种模式井水不犯河水，各自创造自己的长板和优势，独霸一方。
什么叫快鱼战略？美国人约翰·钱伯斯说：未来的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼，当一个市场机会出现的时候，哪条鱼跑得快就会成功。
作为餐饮行业的快鱼，海底捞、黄记煌都在自己的****道上奋力前行，揽金夺银。
他们都是按照自己的方式开展经营的，创业的时候既不知道约翰·钱伯斯，也不知道“快鱼战略”，只是在将企业推进到发展的快速路上时，与大洋彼岸的企业家心灵相通，不约而同都选择了这样一种战略模型，为企业预设目标，划定棋局，筹划棋子，掌控节奏，努力成为各自行业里的独角兽。
企业做强做大，战略布局必须高瞻远瞩，精准稳妥，在快速成长的过程中，减少试错的频率和程度，实现企业的战略预期。
当海底捞狂欢的时候，黄记煌一定是在冷眼旁观、寻找杀机。为别人欢呼，他没有这个习惯；以小人的姿态去诅咒别人，他不会去做这么低级的无用功。
黄记煌在让自己的刀锋更快！
今年6月，老杨在新出版的《快鱼战略——黄记煌的经营智慧》一书中总结到：
快鱼企业具有这样的特征：
1.野心。进取的欲望极其强烈。
2.创建了优越而独特的商业模式。选择比努力更重要。
3.有一个强悍的创始人。比如海底捞的张勇、黄记煌的黄耕。
4.机遇。在一个适合生长的季节里种下了一粒适合的种子。
5.分配机制。让一群人一起打拼，组成一支稳定的团队，各负其责，高效执行。
更多的餐饮企业，如何让自己跑的更快呢？**************本新闻网友还浏览了餐饮管理培训专题
