每年的春季，是野菜盛产的季节。所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。现在年轻人很少见过野菜了，而在过去贫困时期，人们餐桌上却常见到野菜的身影，老年人对此往往印象深刻。
其实野菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其是膳食纤维含量丰富，能去除体内污染物质，对治疗便秘和防止结肠癌有特效。所以吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天不妨吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。
那春天有哪些比较适合食用的野菜呢？在此，作一推荐。
马齿苋
马齿苋是药食两用植物，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、胡萝卜素、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是富含维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。中医认为，其有清热解毒、凉血止血等功效，常用来治疗湿热泻痢、下痢脓血以及火毒痈疖等病证。
在居家饮食时，马齿苋可凉拌，也可炒食、做馅都可以，如马齿菜炒蛋,马齿苋馅包子等，其茎和叶还可用醋腌泡食用。肠炎患者，可用马齿苋煮汤，常饮；也可用马齿苋与粳米煮粥食用，马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
蒲公英
很多人对蒲公英印象比较深刻，也留下了许多童年的美好回忆。殊不知，它也是药食两用佳品。蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，营养丰富，可凉拌、炒食、做汤，皆很美味。
中医认为，蒲公英可清热解毒，凉血利尿，可用于治疗黄疸，目赤，小便不利，大便秘结等症。蒲公英的主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。对于乳腺炎或者乳腺癌见有局部热痛者，可用蒲公英粥：蒲公英50克、粳米100克，将蒲公英洗净切碎煎取药汁，放入粳米煮为粥。可清热解毒，消肿散结。也可将蒲公英切碎捣烂取汁，将汁液涂在红肿的皮肤表面，也有很好的清热消肿之效。
荠菜
荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。具有利尿、解热、止血作用，荠菜含有大量的粗纤维，可促进大肠蠕动，促进排泄，增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜焯过后凉拌、做汤、做馅、炒食都可以，特别是同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美。
鱼腥草
在日本，鱼腥草备受青睐，是药膳食疗方的常用食材。鱼腥草性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮，用治实热、热毒为患的肺痈、疮疡肿毒、脾胃积热等。
癌症放疗，如鼻咽癌、肺癌等放疗后，很多患者出现口干鼻燥、大便干，常导致“内热”，常食鱼腥草可清热解毒，缓解放疗副作用。也可用鱼腥草拌莴笋：鱼腥草30克，莴笋100克，蒜、葱、姜、食盐等调料适量。鱼腥草洗净切段，用沸水焯后捞出，加食盐拌匀腌渍待用。莴笋切成丝，用盐腌渍沥水待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜末搅拌均匀，淋上香油即成（也可根据个人口味喜好和地域不同做相应调整）。本品对于肺癌见肺热咳嗽，痰多粘稠者有较好的疗效。
菊花脑
菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。有特殊芳香味，食之凉爽清口，可以凉拌或煮汤，菊花脑鸡蛋汤更是是老百姓餐桌上常见的菜肴。
马兰头
马兰头有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；可用于治疗吐血，黄疸，泻痢，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮等症。如用马兰头治咽喉肿痛，可用马兰头50克，水煎频服。马兰头拌香干，马兰头炒肉丝，凉拌马兰头等也都是不错的选择。
