中国酒文化
1。白酒
中国白酒是著名的世界蒸馏酒之一。
蒸馏酒分子式：C2H5OH
(C6Hl0O5)”一C2H5OH
世界蒸馏酒最早产生于公元25—220年的中国东汉时期，19世纪中国的酿酒方法传人欧洲。
1。葡萄酒
我国果酒包括野生葡萄酒有6000多年历史，汉武帝(公元前136年一121年)张骞出使西域，将葡萄引入中国内地，同时招来了酿酒艺人。葡萄酒分子式：C2H5OH(C6Hl0O5)n—C2H5OH
近年来的一些研究表明，葡萄酒含有植物防御素、多酚类物质等多种成分，有调节血脂和脂蛋白代谢、抑制血小板凝聚、松弛血管等作用；可抑制动脉粥样硬化的形成，长期适量饮用可降低缺血性心脏病的发生率和死亡率。流行病学调查发现，尽管同样是摄人高脂肪和饱和脂肪酸饮食，但在法国和地中海国家的部分地区冠心病的发病率和死亡率都比其他发达国家低得多，大量的研究表明其原因可能在于独特的地中海饮食和经常饮用葡萄酒，尤其是红葡萄酒。
(1)葡萄酒的营养。葡萄酒由于完全来自于葡萄，故含绝大部分葡萄的营养成分，葡萄酒中含有的成分多达600余种，除酒精和水外，还含有—糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素。
(2)葡萄酒的热量。葡萄酒的热值约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的。1L12。的葡萄酒的热值为2928J。
(3)氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且葡萄酒中必需氨基酸的含量与人体血液中这些氨基酸的含量非常接近近二十几年来，医学家发现，少量饮用红葡萄酒，能降低血清胆固醇和血脂含量。此外，葡萄酒还有活血、通脉、助药力和促进食欲的作用。所以，医生们也同意人们少量饮用葡萄酒，每天不要超过半小杯。
3.啤酒
啤酒是历史最悠久的谷类酿造的酒，起源于9000年前的中东和古埃及地区，后传人欧美，19世纪末传人亚洲，目前我国产量世界第二。啤酒酿造中不可避免地产生杂醇油，以异戊醇为主，其次是戊醇、正丙醇和异丁醇，高级醇与啤酒的风味具有辩证的关系。一方面，高级醇是构成啤酒风味的主要成分，适量高级醇使酒体丰满圆润、口感好，另一方面，高级醇含量过高，饮用时有异杂味，会产生较强的致醉性，饮后头痛、头晕、发坠，俗称“上头”。啤酒素有“液体面包”之称，它内含丰富的维生素和人体必需的氨基酸，但并非人人皆可饮啤酒：胃炎及胃溃疡患者由于啤酒影响前列腺素E的合成及增加胃酸，不宜饮用；肝病患者由于肝脏无法顺利将乙醛转化为乙酸，蓄积的乙醛损害肝细胞，使肝病加重：由于啤酒原料大麦芽有回乳作用，抑制奶汁分泌，哺乳期妇女不宜饮用；剧烈运动后，饮用啤酒会使血液中尿酸浓度增加，聚集于关节、肾脏等处，易诱发痛风及肾结石等。
啤酒的功效
(1)促进循环系统防病的功效；
(2)抗肿瘤作用；
(3)利尿作用；
(4)促进胃液分泌的作用；
(5)解除疲劳功效；
(6)作辅助性医疗的疗效：对胆结石、肾脏和尿结石的轻度患者有益；
(7)低盐食品效用；
(8)在烹调中的作用。
4黄酒
黄酒由于工艺上的原因，其中还含有极微量的甲醇、醛、醚等有机物，对人体有一定影响。但由于醛、醚的沸点较低，一般在20—35C，即使甲醇也不过65C，所以如将黄酒隔水烫到60—70C再喝，不但可以除去有害物，同时由于黄酒中的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，使酒味更加芬芳浓郁。
