限盐 别忽视隐形盐
北京大学医学部乔治健康研究所 涂艾米 武阳丰
发布日期：2012-11-29 来源：健康报
高盐饮食是导致血压升高的重要因素，随着年龄升高，这种影响愈发明显。在日常饮食中，限制盐的摄入可以预防高血压的发生，帮助已经患有高血压的患者有效控制病情，并延缓其他慢性疾病的发展。
使口味变淡六方法
想要减少盐的摄入量，不妨试试以下六个方法。
★凉拌菜最后放盐 多采用直接凉拌的方式，吃之前再撒少许盐调味。
★缩短烹饪时间 使用简单的烹调手法缩短烹饪时间，在菜出锅前放少许盐，可以使咸味浮在食材表面，避免在烹饪过程中吸入过多的盐分。
★调味时使用借味法 可以在调味时使用借味法，多用一些天然食材或调味料调味。如在菜肴中放些海米、海苔、海鲜等具有天然咸味的食材，即增鲜又健康。
★多用天然调味料 烹饪时不妨使用天然调味料，如胡椒、大蒜、葱姜等都是不错的选择。
★烹饪时加点醋 醋是咸味的天然增强剂，在烹饪时稍微加一点便可以做到少盐的同时又不减咸味，而胡椒、大蒜、葱姜等则可以帮助变化口味。
★尽量使用低钠盐 低钠盐中添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，氯化钠含量为65%~70％，而普通食盐氯化钠含量为100%。低钠盐和普通食盐在味道上几乎相差无几，但是可以在用量相同的情况下帮助人们减少30%~35%的氯化钠摄入，从而达到减盐的目的。
外出就餐吃拉面别喝汤
当下，人们在外就餐的比例越来越高。有些年轻人甚至一日三餐都在餐馆解决，这对于控制盐分的摄入来说是非常不利的。餐馆为了追求菜肴口感更加咸鲜，会放较多的盐。因此，在条件允许的情况下，应尽量自己做饭。如果需要去餐厅就餐，可以选择清淡的菜式，如清蒸和白灼。对于需要经常在外就餐的人来说，下列窍门可以帮助减少盐的摄入量：拉面汤中的钠含量很高，如果吃面不喝汤，则可以减少盐的摄入。一般餐厅的餐桌上会有调味罐，在点餐时可嘱咐服务员少放点盐，如果觉得味道不够再加盐调味也未尝不可。还可以叫服务员倒碗水，吃之前先将菜肴涮一下。
从儿童时期减少对盐的依赖
人们对于盐的喜好是后天逐渐养成的，因此可以从小逐步减少盐的用量，以减少味觉上对盐的依赖。儿童在成长过程中的饮食如果含盐量高，则更容易表现出对盐的偏好。研究发现，软饮料的消费程度是儿童和青少年食盐摄入量的主要因素。中国儿童的人均盐摄入量普遍偏高，农村地区甚至达到了每天10克，这为他们将来罹患高血压埋下了隐患。因此，我们研究所要进行一项针对儿童青少年的行为矫正干预项目，控制高血压的发生。我们将针对学龄儿童开展一个教育项目，来减少他们食盐的摄入量。同时，把这个教育项目纳入全国的教学大纲中，建议将食盐的摄入量减少50%，并开展课堂教育，鼓励儿童向其家人传播减盐知识。
延伸阅读
白面包中也有隐形盐
在日常生活中，很多人会注意减少餐桌上盐的使用量，却很少有人留意速食品中的隐形盐。厂家在生产过程中为了增强口感或利于保存，经常会添加食盐和其他钠盐。口感香甜的早餐麦片、夹心饼干，甚至原味白面包中，也含有不少盐。一包方便面中含有约10克盐，已大大超出正常人每日所需的食盐摄入量。腌渍类和包装食品也含有大量钠盐，如做饼干用的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠，饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠和焦磷酸钠，为果蔬产品护色的亚硫酸钠以及防腐剂苯甲酸钠。因此，为了减少食盐的摄入，应尽量少吃腌渍和包装类食物，仔细阅读食品营养成分标签，尽量选择添加剂少的食品。
