美国科学家试验证实，在其余试验条件相同的情形下，吃高蛋白早餐的孩子成就优于吃素食早餐者，而不吃早餐孩子的学习成就更差。如不吃早餐容易患消化道疾病。会降低大脑功效，影响大脑发育。不吃早餐体内胆固醇高。长期不吃早餐还容易患胆结石，并影响儿童发育。
很多人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。家用制氧机也有人吃些蛋品、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为含硫磷元素多的食品，属于酸性，而蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，因此属于碱性食品。假如饮食搭配不当，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调。酸性食品在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，使血液色彩加深、粘度增大，还会出现缺钙症。若是儿童则容易患皮肤病、疲惫倦怠、胃酸过多、便秘。最近，营养学家建议，学生早餐既要能供给足够的热量，又要能激活脑功能。早餐一定要吃好，最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热能25—30%，能量来源比例是蛋白质供给的能量占总能量11%—15%，脂肪应占20—30%，碳水化合物应占55—65%。
发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明，酵母富含多种维生素、制氧机价格矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
