河主要有7种经济鱼类：裂腹鱼、双须叶须鱼、裸裂尻鱼、异齿裂腹鱼、巨须裂腹鱼、尖裸鲤和黑斑原桃。来自大学理学院的洛桑、蒋海等人研究了以裂腹鱼、双须叶须鱼、裸裂尻鱼这3种鱼肌肉中脂肪酸的组成及含量，并分析其营养价值。
研究发表在汉斯《食品与营养科学》2013年2月的期刊上。文中介绍，研究者们根据这三种野生成鱼各10尾，分别对其进行色谱调整，提取脂质并甲酯化。得到了图表中的检测结果，3种鱼类肌肉样品均由6种饱和脂肪酸(TSFA)以及13种不饱和脂肪酸(USFA)组成，包括5种单不饱和酸(MUFA)和8种多不饱和酸(PUFA)。10种含量最丰富的脂肪酸分别是饱和脂肪酸16:0和18:0；单不饱和脂肪酸16:1n-9、18:1n-9和18:1n-7；多不饱和脂肪酸18:2n-6、20:4n-6、20:5n-3、22:5n-3和22:6n-3。而且，3种鱼类肌肉中饱和脂肪酸的总量为21.45%~25.43%，大小以此为：裂腹鱼>裸裂尻鱼>双须叶须鱼。另外，3种鱼类肌肉样品的不饱和脂肪酸总量均高于饱和脂肪酸总量。
滋味和香味活性是构成肉类复杂风味体系的前提，并在受热或其它处理的条件下产生肉类风味。肌肉脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸在肉类风味形成的过程中起到了重要的作用，而且肌肉脂肪酸中的多不饱和脂肪酸本身就是人体不可或缺的营养物质。图表中可以看出，C16:0普遍存在，是一种基础脂肪酸，其作用在于提供能量或转化为其它的脂肪酸，由于其含量比较大，且易于吸收，因此对人体具有很重要的作用。
最后，洛桑、蒋海等人综上研究得出，河鱼类肌肉中富含脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸中的EPA和DHA；而必需脂肪酸是人类身体的重要元素，且自身无法合成，必须从食物中获取，所以长期食用河鱼有益身体健康，可以有效的对抗心脑血管疾病，降低血脂。
他们声明，目前对于河鱼类脂肪酸的研究已逐渐完善，但还需更进一步的研究，使其体现出的营养价值最大化。（编译/龚珊）【了解更多请选择尔湾阅读--本文版权属于汉斯出版社，转载请注明出处】
