市场上的调和油种类多种多样，橄榄调和油、花生调和油、玉米调和油、葵花籽调和油……不过，近日中储粮油脂有限公司揭露当前调和业存在的“潜规则”：用低价食用油作主要成分，却用高价油品来为调和油命名。
中国粮油学会常务副会长王瑞元公开表示：“比方橄榄调和油、芝麻调和油，其实橄榄油、芝麻油在其中的占比还不到1%，而是参加了大量低价的棕榈油，市场售价却不菲。”专家倡议，企业应该对调和油的称号和各种油脂的含量停止明示，让消费者明明白白消费。
另外，据中国农业大学食品学院营养与食品平安系副教授范志红指出，油脂的主要差异，除了风味之外，主要是脂肪酸品种和比例之间的差别，大约能够分为四类：
第一类是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰厚，难以凝固，耐热性较差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油合适做炖、煮菜，用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。
第二类是各类脂肪酸比拟均衡，其中油酸最丰厚，低温下会混浊，耐热性较好，有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂合适用来炒菜，但不合适用于爆炒或油炸。
第三类是单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰厚，放冰箱里不凝固，耐热性较好，主要有橄榄油和茶籽油。
第四类是饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用这类油时最好不要高温加热，能够用来凉拌或涂面包片等，最大限度地坚持其营养价值。
范志红提示，各种油换着吃最安康，而且最好是在一、二、三类的不同类别中交换，否则所得到的脂肪酸根本一样，起不到交换的作用。关于饱和脂肪酸太高的第四类油脂，除了运动量很大的人之外，不倡议经常食用。
