不知道人们是否想过，我们摄入的某些物质非但对健康无益，还会阻碍其他营养成分的吸收？这些物质被称为“反营养物质”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝和亚硝酸盐，这四类反营养物质，在我们的生活中无处不在，提醒着我们，有必要为了顺畅地吸收营养物质而跟它们打一场“保卫战”。
反式脂肪酸：藏身之处---烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品诸如薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。
反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食肠溃疡的症状品的卖相，例如�*************************姘鹚郑帽筛〈嗟取５词街旧昵胧樗岵坏猩哐褐械ü檀妓降姆缦眨一够嵊跋焐硖逭５拇唬菀兹弥驹谔迥诙鸦＝饩鲋溃鹤詈醚≡袢竺姘俪曰虿怀云鹚置姘Ａ硗猓绻饫嗍称钒吧献⒚鳌疤乇鹚帧薄ⅰ疤乇鸫唷钡茸盅郝蚴庇μ乇鹕髦亍�
磷酸和磷酸盐：藏身之处---饮料。磷酸和磷酸盐糖豆网的代表食品当属饮料。
磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改善口感，保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐，容易干扰钙在体内的吸收，从而增大骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。解决之道：最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料。
铝：藏身之处---膨化和便秘怎么办煎炸食品。通常，粉条、粉丝中可能会有铝的存在。
铝能让淀粉制品口感更好，但是它却会防止人体对多种矿物质的吸收。如果摄入过量，可能还会导致神经系统紊乱。解决之道：多吃杂粮、新鲜果蔬，增加膳食纤维摄入量，尽量消除对身体的不良影响。
亚硝酸盐：藏身之处---加工肉类食品和腌制食品。其中，香肠、火腿、腊肉、泡菜等都是含亚硝酸盐的大户。
在食品中添加亚硝酸盐后，会使肉类呈现出诱人的粉红色，而且也能延长食品的保质期。但是，它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。解决之道：尽量不要给孩子买香肠，成人吃时也应注意控制量。
