巧妙选择山药

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效;中医也认为，秋吃山药有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。冬季是吃山药的最佳时节，可是山药这种食材选购的方法，你知道哪些呢?
　　首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
　　其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。家用护理床须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
　　最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
　　如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这食材可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。